VONGOLE OP BIVALVIA – BIRRA 32 CURMI

Fusilli con farina tipo1 “nonno Andrea” emulsione di vongole e birra 32

VONGOLE OP BIVALVIA – BIRRA 32 CURMI

Fusilli con farina tipo1 “nonno Andrea” emulsione di vongole e birra 32

Ci sono ingredienti che

Al solo sentirli nominare ricordano l’estate

Il loro profumo e le emozioni che si accompagnano creano quella suggestione che li rende partecipi di questo periodo incantato che spesso ricolleghiamo a quel momento in riva al mare a sentir le onde con la nostra amata.

Le vongole ad esempio, che con la loro freschezza ci portano direttamente in spiaggia, a mangiare quel piatto di pasta che vuoi per il luogo, vuoi per la sua assoluta bontà, ci porteremo dietro sicuramente per tutti quei mesi freddi che in quel momento sembravano così distanti… ma che con questo ricordo si dimostrano decisamente più affrontabili.

Oppure una birra fresca, che una volta stappata si trasforma in un’ondata di freschezza e sapori.In questa ricetta lo chef ha voluto riprendere l’estate in chiave creativa, riportando in questa ricetta i sapori che più ci accompagnano verso l’autunno, facendoci scoprire nuove armonie di sapori e nuove esperienze con ingredienti inconsueti in cucina.

Ingrediente

Vongole Lupini

Ingredienti

150 GR. FARINA TIPO1 “NONNO ANDREA” MOLINO RACHELLO
2 GR. FARINA DI SEMOLA MOLINO RACHELLO
Q.B. VONGOLE DI MARE IPESCAORI
Q.B. BIRRA32 CURMI VIA DEI BIRRAI
Q.B. UOVA

Ingredienti

150 GR. FARINA “MONOCOCCO” MOLINO RACHELLO
4 UOVA INTERE
4 TUORILI
Q.B. VONGOLE DI MARE IPESCAORI
Q.B. CASATELLA CARPANEDO
Q.B. CAVIALE DEL SILE

Ingrediente

Vongole Lupini

Fusilli

PREPARAZIONE

Come prima cosa impastiamo la farina con i tuorli e le uova intere fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. A questo punto lasciamolo riposare, in modo da permettergli di completare tutti i processi chimici naturali che rendono la pasta fatta in casa unica come sul sapore del tempo. Nel mentre scaldiamo un poco di olio in padella e a fuoco vivo versiamo le vongole, copriamole con un coperchio e lasciamo al mitile il tempo di aprirsi per bene.

Facciamo raffreddare le vongole e apriamole una per una, avendo cura di tenerne un po’ come decorazione.

Fusilli

PREPARAZIONE

Facciamo raffreddare le vongole e apriamole una per una, avendo cura di tenerne un po’ come decorazione.

Fusilli

Preparazione

A questo punto stendiamo la pasta con uno spessore di 1mm e aiutandoci con un cucchiaio prepariamo il ripieno con la casatella e due molluschi. Copriamo il tutto eliminando quanta più aria possibile e tagliamoli della forma che più preferiamo (in questo caso tondi). Cuociamo i ravioli in acqua bollente per due minuti.

A parte in una padella scaldiamo due mestolini di acqua di cottura delle vongole, nei quali salteremo i ravioli una volta solati.

Tiriamo un po’ la salsa in modo da farla rapprendere. E solo in ultimo, aggiungiamo un cucchiaino di caviale.

Fusilli

Preparazione

A parte in una padella scaldiamo due mestolini di acqua di cottura delle vongole, nei quali salteremo i ravioli una volta solati.
Tiriamo un po’ la salsa in modo da farla rapprendere. E solo in ultimo, aggiungiamo un cucchiaino di caviale.

Piatto finito