Per una pasta con i fasolari si può procedere in questo modo: dopo aver aperto i fasolari, preferibilmente a crudo entrando all’interno delle valve con un coltello affilato per togliere la carne e dopo averli privati dello “stomaco” (el boton nero), si sminuzzino a piccoli pezzi con una forbice o la mezzaluna (attenzione a non passarli al mixer poiché la carne si sfibrerebbe!). Un consiglio: per facilitare le operazione di apertura a crudo e di pulizia, è d’uso congelare i fasolari e lavorarli quando sono appena scongelati.

Preparare poi un soffritto a base di aglio, olio extra vergine di oliva, e sfumare con un po’ di vino bianco. Alla fine aggiungere il trito di fasolari ed aggiustare il sugo con un po’ di pepe. Contemporaneamente cuocere la pasta “al dente” (che può essere sia lunga come spaghetti o bavette o corta come farfalle, ma anche orecchiette) ed una volta scolata la si versi sul sugo, aggiungendo un po’ di prezzemolo e servire. Non salare il sugo, solo l’acqua di cottura della pasta.

Il sugo proposto è semplice e richiede l’uso di pochi ingredienti, ed è un’indicazione per preparare un qualsiasi sugo con molluschi. L’uso di pochi ed essenziali ingredienti e la breve cottura delle carni esaltano i diversi gusti peculiari di ogni specie.