I cannolicchi o cappelunghe sono molluschi bivalvi del Mar Mediterraneo di difficile reperibilità. Vivono nella sabbia fine, in scanni naturali, a una profondità inferiore ai 3 metri. Li caratterizza una conchiglia cilindrica allungata (talvolta di ben 17 centimetri) e la presenza di due aperture alle estremità, una per la fuoriuscita del sifone, l’altra per il loro organo di movimento, il “piede”. Quest’ultimo costituisce un’importante strumento di difesa per il mollusco che in caso di pericolo lo utilizza per rifugiarsi sotto lo strato sabbioso. Esistono due tipologie di cannolicchio, distinguibili per la colorazione e la qualità della carne.